Ziegenmilch ist die Milch von Hausziegen. In Mitteleuropa wird vorwiegend die Milch von den Ziegenrassen Bunte Deutsche Edelziege, Weiße Deutsche Edelziege, Gescheckte Holländer Ziege, Toggenburger Ziege, Thüringer Waldziege und Saanenziege gewonnen. Die Milchleistung bei Milchrassen beträgt bei Tieren mit hoher Milchleistung etwa 900 bis 1200 Liter, im Durchschnitt etwa 600 Liter im Jahr.
Der Geschmack wird als leicht süßlich, aromatisch oder streng beschrieben, wofür der höhere Gehalt an Caprinsäure und die bekannte schnelle Annahme von Fremdgerüchen (in früheren Zeiten oft des Stalls bzw. der Ziege selbst) verantwortlich sind. Meist wird Ziegenmilch jedoch in Form von Ziegenkäse konsumiert. Im Nahen Osten sowie Nordafrika ist auch Verarbeitung zu Laban häufig.
Ziegenmilch unterscheidet sich im Geschmack von Kuhmilch und enthält 2,8-3,5 % Eiweiß, 2,7-3,5 % Fett und 4,4 % Laktose. Im Nährwert und in der Trockenmasse unterscheidet sich Ziegenmilch nur unwesentlich von Kuhmilch.
Ziegenmilch,
Ziegenkäse, Schafskäse oder chèvre (Französisch für Ziege) ist Käse aus
Ziegenmilch hergestellt.
Ziegenmilch hat mehr von der essentiellen Vitaminen, die wir brauchen. Ziegenmilch ist mit 13% mehr Kalzium, 25% Prozent mehr B6, 47% Prozent mehr Vitamin A, und 27% mehr Selen. Es hat auch mehr Chlor, Kupfer, Mangan, Kalium, Niacin und als Kuhmilch. Es produziert auch mehr Silizium und Fluor als jede
andere Milchprodukte Tier.
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